Publiée le 03 Octobre 1999
Les Mexicains utilisent plusieurs sortes de piment, les "ancho" moins
forts et plus courants, et les "pequin" bien plus forts. Vous pouvez
evt. remplacer les "pequin" par du piment Antillais et les "ancho"
par du piment d'Espelette.
On met les piments, l'eau et les tomates dans un mixer ou un grand
mortier et on en fait une puree epaisse. On reserve.
Faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon et l'ail et faire reveninr.
Ajouter alors les tomates, et le reste des ingredients. Porter a gros
bouillons puis reduire et faire mijoter pendant 10 minutes a feu doux.
Donne environ 600 ml de salsa, utilisable pour le chili mais aussi
pour enchiladas, tacos, tortillas, ou en accompagnement de poulet ou
viande rouge.
Christian Callec
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