Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Normandie; Légumes
Pour 6 personnes :
1,5 kg de salsifis
2 citrons
50 g de beurre
1 cuil. à soupe de fécule
1 dl d'eau
250 g de crème fraîche
80 g d'emmenthal râpé
2 cuil. Ã soupe de farine
sel, poivre
Épluchez les salsifis au couteau économique, coupez-les en bâtonnets de la longueur d'un doigt, jetez-les aussitôt dans l'eau citronnée pour qu'ils restent bien blancs. Délayez 2 cuillerées de farine dans un peu d'eau froide. Faites chauffer une grande quantité d'eau. Au seuil de l'ébullition, ajoutez la farine délayée et remuez jusqu'à ce que l'ébullition reprenne. Salez, ajoutez les salsifis. Faites cuire à couvert et à feu modéré en surveillant la cuisson. Arrêtez-la dès qu'une pointe de couteau les traverse. Égouttez les salsifis et rafraîchissez-les en les passant sous l'eau froide, séchez-les dans un torchon et disposez-les dans un plat beurré allant au four. Préparez la sauce : délayez la fécule dans l'eau, ajoutez le beurre, la crème, le sel, le poivre et portez le tout sur feu doux, remuez jusqu'à ébullition. Retirez du feu, versez sur les salsifis, parsemez le dessus d'emmenthal râpé, faites gratiner à four chaud 240° (8 au thermostat) pendant 15 minutes. Servez aussitôt.
Note: Vous pouvez utiliser pour faire ce succulent gratin des salsifis surgelés, ils sont déjà épluchés et coupés en bâtonnets.
Vin conseillé: Menetou-Salon
ELLE 2000 recettes
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