Publiée le 01 Août 2010
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Nb de personnes 4
Type de plats Plat Principal
Temps Préparation 25 Mn
Temps cuisson 0 Mn
Ingrédients
1,8 kg de sanglier en morceaux épaule et poitrine
600 g tagliatelles fraîches
150 g de crème fraîche
200 g de magret de canard fumé
20 g de beurre
1 cuil. Ã soupe d'huile
2 oignons
2 carottes
2 cuil. Ã soupe de confiture d'airelles
poivre concassé
sel
Pour la marinade:
1 litre de vin rouge charpenté
1 cuil. Ã soupe de cognac
1 échalote
1/2 tête d'ail non pelée
1 oignon
2 brins de céleri
1 blanc de poireau
1 carotte
2 cuil. Ã soupe d'huile
1 cuil. à café de poivre en grains
Préparation
1- 48 heures à l'avance:
réunissez les éléments de la marinade et la viande de sanglier en morceaux dans un plat en
terre, en porcelaine ou en verre. Couvrez. Retournez les morceaux deux ou trois fois pour qu'ils s'imprègnent uniformément de la marinade.
2- Le jour même : faites dorer la m viande égouttée en cocotte dans le mélange de beurre et
d'huile. Ajoutez les carottes et les oignons pelés et émincés. Salez et laissez rissoler un
moment puis ajoutez la marinade. Couvrez et laissez cuire 2 heures à petit feu. Filtrez la
sauce en écrasant bien les légumes pour obtenir une préparation onctueuse. Hors du feu, liez
avec la confiture. Faites cuire les pâtes fraîches 3 mn, égouttez les et ajoutez la crème fraîche et le magret fumé détaillé en languettes Poivrez bien avant de servir.
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