Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 6 Preparation Time :2:50
Categories : Gibier
Pour le rôti :
1 cuissot de sanglier
6 tranches de poitrine de porc fumée
2 dl de marc de champagne
6 morceaux de sucre
100 g de beurre
Sel -- poivre
500 g d'airelles (ou de marmelade d'airelles)
30 g de farine
Pour la marinade :
75 cl de vin rouge
50 cl de vinaigre de vin à 7°
3 carottes
5 oignons
6 clous de girofle
2 càs d'huile
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1/2 feuyille de laurier
Sel -- poivre
Remarques :
Dans ce plat de la forêt ardennaise, d'automne et d'hiver, on peut
remplacer le sanglier par du marcassin. Dans ce cas, limitez la marinade
à une journée. Dans une casserole, versez tous les ingrédients de la
marinade et faites cuire 10 mn. Laissez refroidir, immergez la viande
dans cette préparation et laissez mariner 3 jours, couverte, dans un
endroit frais.
Coupez la poitrine fumée en petits dés. Faites revenir au beurre dans
une sauteuse. Ajoutez la viande essuyée. Faites dorer de tous les cotés
et flambez au marc.
Avec un peu de farine et de beurre, préparez un roux à base de marinade,
assaisonnez, ajoutez le sucre. Mettez à four préchauffé à 200°C et
laissez cuire couvert pendant 1h40.
30 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les airelles (ou la
marmelade).
Servez le sanglier coupé en tranches dans un plat de service préchauffé.
Présentez les airelles et la sauce à part.
Francois Leloup
Les bons plats de pays (Ardennes) Dargaud Editeur 1987 - ISBN : 0-205-03497-9
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