Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE SAUCES
Ingrédients :
1 roux de 80 gr. de beurre et 80 gr. de fariné
1,5 L. de Champagne
1/2 L. de fumet de poisson
50 gr. de Caviar
50 gr. de truffes
persil hâché
Préparation :
Faire le roux,verser le Champagne et le fumet de poisson,porter à ébullition.
Cuire vôtre poisson dans la sauce,passer au tamis,mettre les truffes,le
Caviar et le persil.
Laisser réduire et napper sûr le poisson.
Les personnes qui mangent Kasher élimineront le Caviar.
Il est possible d'ajouter de la crème fraîche.
Ruggero Ruggieri
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