Publiée le 01 Août 2010
Sauces Émulsionnées
Préparation : 30 minutes
Difficulté : 1
Cuisson : 20 minutes
Coût : 1
Ingrédients
10 cl de vin blanc
10 cl de fumet de poisson
1 échalote
15 cl de crème fraîche
20 g de beurre
Curry
Progression de la Recette
Faire étuver l'échalote hachée dans une noix de beurre à feu doux sans colorer. Mouiller avec le vin blanc et laisser frémir pendant 3 minutes.
Ajouter le fumet de poisson. Faire réduire de moitié. Incorporer le curry (1/2 cuil. à café), la crème fraîche et fouetter 3 minutes à feu moyen. Baisser ensuite le feu sans cesser de fouetter, incorporer le beurre par petits morceaux. Ne pas faire bouillir.
Le Meilleur du Chef
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