Publiée le 15 Janvier 2000
Egrener les raisins, les mettre dans une casserole et les écraser avec un
presse-purée. Faire cuire pour bien extraire le jus, puis passer au tamis.
Pulvériser la cannelle et, si l'on veut du gingembre, le râper. Puis
mélanger ces poudres au jus de raisin.
Lier la sauce après avoir broyé au mortier les châtaignes bouillies ou le
pain humidifié de moût (ou passer le moût et le liant au mixeur). Remettre
sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'Ã ce que la sauce soit bien lisse.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en sucre.
Servir en saucière.
1 livre de raisin noir (ou 25 cl de vin rouge et 25 g de sucre), 2 cuillerée
de cannelle pulvérisée, 1 cuillerée de gingembre râpé (facultatif), 4
châtaignes bouillies (ou 15 g de pain ou 1 jaune d'oeuf), sucre roux, et sel
selon le goût
FETES GOURMANDES AU MOYEN-AGE Jean-Louis FLANDRIN & Carole LAMBERT
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