Publiée le 30 Décembre 1999
Pour un steack aux poivres vert pour 8 pers
50 g de poivre vert
40 cl de fond de veau lié
10 cl de vin blanc
5 cl de cognacs
50 g de beurre
Poëler les steacks,les retirer de la poêle.
Jeter la matiére grasse cuite. Verser le
cognac faire chauffer et flamber. Ajouter
le vin blanc laisser réduire 2 minutes.
Ajouter le fond de veau et le poivre vert,
laisser cuire 5 Ã 6 minutes. Hors du feu,
incorporer en petite parcelle les 50 g de
beurre en donnant un mouvement de rotation
de la poêle. Rectifier la salaisons.
Dresser vos steak sur assiette et verser
la sauce dessus.
Pour les magrets idem mais on peu aussi
ajouter un peu de créme fraiche.
christian berluti
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