Publiée le 01 Août 2010
3 échalotes, 2,5 dl de vin rouge, sel, poivre, 200 g de beurre. Epluchez les échalotes, écrasez-les au mortier ou passez-les au mixeur; mettez-les dans une petite casserole avec le vin et laissez réduire à découvert. Le mélange doit avoir l'aspect d'une confiture. Sur feu très doux, incorporez à la réduction d'échalotes le beurre par parcelles en fouettant vivement au fouet. Pour que le beurre reste crémeux, il faut pas trop chauffer (température supportable au doigt). Servez avec des filets de daurade.
Alexandre Pukall
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