Publiée le 01 Août 2010
en Angleterre on sert souvent cette sauce avec de la venaison ou du gibier.
Prelever le zeste d'une orange (non-traitee de preference). La
presser. Mettre dans une petite casserole couverte une livre
d'airelles, 150g de sucre, le jus d'orange et un baton de cannelle.
Apres environ 1/4 d'heure--20 mn de cuisson a petit feu, lorsque
toutes les airelles se sont desagregees, ajouter le zeste d'orange et
poursuivre la cuisson 5 minutes. Passer au chinois car les graines
des airelles sont toutes petites et se coincent entre les dents des
convives. Servir chaud ou froid (ca prend en gelee).
C'est delicieux. On peut varier la quantite de sucre selon le gout.
Francois Crompton-Roberts [F.Crompton-Roberts@qmw.ac.uk]
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