Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 5 mn
Cuisson: 5 mn
Catégories: Ile-de-France; Sauces
Pour 6 personnes :
2 oeufs durs
4 dl de lait
250 g de crème fraîche
30 g de farine
30 g de beurre
sel, poivre
Dans une casserole, faites fondre le beurre et versez d'un seul coup la farine. Travaillez au fouet à sauce pendant 3 à 4 minutes. Mouillez peu à peu avec le lait bouillant. Laissez cuire 5 mn sans cesser de tourner. Allongez alors avec la crème fraîche et donnez encore un bouillon. Au moment de servir, réchauffez dans la sauce les oeufs durs coupés en dés.
Note: Cette sauce se sert avec du poisson poché. Maintenez-la au chaud en glissant une plaque d'amiante entre la casserole et la source de chaleur.
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