Publiée le 01 Août 2010
Sauces Blanches
Pour 1/2 litre
Difficulté : 1
Préparation : 55 minutes
Coût : 1
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
20 cl de sauce veloutée au poisson
4 échalotes
1/2 verre de vin blanc
1/2 verre de fumet de poisson
45 g de beurre
Sel, poivre (QS)
1 branche de persil
1 demi-citron
Progression de la Recette
Suer les échalotes avec 20 g de beurre sans coloration. Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson et laisser réduire de moitié.
Incorporer la sauce veloutée et amener à ébullition pendant 10 minutes.
Hors du feu incorporer 25 g de beurre au fouet, rectifier l'assaisonnement, ajouter le jus de citron et le persil haché.
UTILISATION : Poissons pochés
Le Meilleur du Chef
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