Publiée le 01 Août 2010
Sauces Brunes
Préparation : 50 minutes
Difficulté : 1
Cuisson : 35 minutes
Coût : 1
Ingrédients
20 cl de sauce demi-glace
2 branches d'estragon
30 g de beurre
1 verre de vin blanc
Progression de la Recette
Faire réduire le vin blanc de moitié. Ajouter une branche d'estragon. Faire infuser hors du feu pendant 10 minutes.
Incorporer la sauce demi-glace. Réduire d'1/3. Hacher les feuilles d'estragon de la seconde branche. Passer au chinois, monter au fouet avec 30 g de beurre et ajouter l'estragon frais haché.
Le Meilleur du Chef
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