Publiée le 01 Août 2010
Sauces Émulsionnées
Préparation : 40 minutes
Difficulté : 1
Cuisson : 30 minutes
Coût : 1
Ingrédients
1 échalote
1 cuil. Ã soupe de moutarde
10 cl de vin blanc
1 cuil. Ã soupe de jus de viande
10 cl de crème fraîche
1 noix de beurre
Progression de la Recette
Faire suer l'échalote hachée dans le beurre.
Ajouter une cuillerée de moutarde et remuer avec une spatule en bois. Déglacer avec le vin blanc et le jus de viande en délayant la moutarde. Faire réduire des 2/3 puis ajouter la crème et faire réduire à nouveau de moitié.
Réserver au chaud.
Le Meilleur du Chef
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