Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 10 mn
Catégories: Rhône-Alpes; Sauces
Pour 6 personnes :
250 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
5 échalotes hachées
1 dl de vinaigre
2 cuil. à soupe de menthe hachée
sel, poivre
Dans une casserole, mettez la menthe, les échalotes et le vinaigre. Faites réduire sur feu vif jusqu'à évaporation complète du liquide. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs en mélangeant au fouet à sauce, puis 2 cuillerées à soupe d'eau, sel et poivre, mélangez. Mettez la casserole au bain-marie et incorporez peu à peu le beurre coupé en petits morceaux, tout en continuant à fouetter. Cette sauce accompagne surtout l'agneau.
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