Publiée le 01 Août 2010
1 dl de vinaigre de vin, 1O grains de poivre, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de bouillon, 1 jus de citron, 1 c de concentré de tomates, sel, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 50 g de câpres, 2 ou 3 petites cornichons au vinaigre.
Faites réduire le vinaigre de vin avec les grains de poivre écrasés. D'autre part, réalisez un roux brun avec la farine, la matière grasse, le vinaigre, réduit précédemment, le bouillon et le jus de citron. Lorsqu'il a pris consistance, ajoutez le concentré de tomates. Assaisonnez de sel, de laurier et de thym. Laissez mijoter. Retirez de la préparation le thym et le laurier, puis incorporez les cornichons hachés ainsi que les câpres.
Alexandre Pukall
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