Publiée le 01 Août 2010

 

Sauces Blanches
Pour 3/4 de litre

Difficulté : 1
Préparation : 20 minutes
Coût : 1
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

30 g de beurre
30 g de farine
50 cl de fond de volaille
1 jaune d'Å“uf
25 cl de crème fraîche
25 g de beurre

Progression de la Recette

Confectionner un roux blanc avec la farine et le beurre.
Mouiller avec le fond blanc de volaille chaud. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition et cuire 30 minutes.

Lier avec le jaune d'œuf et la crème et incorporer les 25 g de beurre au fouet.

UTILISATION : Accompagnement de la poularde pochée. Pour pocher les volailles, les faire cuire avec leurs abattis dans un court-bouillon constitué par les légumes (carottes, poireaux, céleri branche, oignon, clou de girofle, bouquet garni, sel, poivre) 20 à 25 minutes par livre. Utiliser ce bouillon pour faire la sauce.

 

 

Le Meilleur du Chef


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