Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn
Catégories: Ile-de-France; Sauces
Pour 6 personnes :
1 cuil. Ã soupe de farine
2 cuil. Ã soupe de beurre
1 verre de fumet du plat à accompagner
125 g de crème
2 jaunes d'oeufs
1 citron
sel, poivre
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, laissez cuire en tournant 2 minutes. Mouillez avec le fumet (jus de cuisson) ou avec moitié fumet, moitié lait froid. Laissez épaissir en faisant bouillir une minute. Ajoutez les jaunes d'oeufs mélangés à la crème, goûtez, rectifiez l'assaisonnement si cela est nécessaire, pressez quelques gouttes de citron, donnez juste un bouillon. Servez.
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