Publiée le 01 Août 2010

 

Sauces Blanches
Pour 1/2 litre

Difficulté : 1
Préparation : 20 minutes
Coût : 1
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

30 g de beurre
30 g de farine
70 cl de fond blanc de volaille ou de fumet de poisson

Progression de la Recette

Confectionner un roux blanc avec la farine et le beurre.
Mouiller avec le fond blanc ou le fumet de poisson chaud. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition et cuire 30 minutes.

UTILISATIONS : En potage ou en complément d'une sauce. Utiliser un court-bouillon pour cuire des filets de poissons pendant 3 minutes. Procéder ensuite à l'élaboration de la sauce à partir de ce court-bouillon.

 

 

Le Meilleur du Chef


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