Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 6 Preparation Time :1:10
Categories : Recette traditionnelle Italie, Toscane, Florence Sauces
1 Oignon
1 Carotte
1 Branche de céleri
1 Bouquet de persil plat
4 tbsps Huile d'olive extra vierge
300 g Viande hachée
100 g Foies de volaille et/ou de lapin
1 Verre de vin rouge
700 g Tomates
sel
Hachez finement l'oignon, la carotte, la branche de céleri, le persil et
faites-les rissoler à feu modéré dans une casserole où vous aurez versé
l'huile. Incorporez la viande hachée (attention, qu'elle ne soit pas
trop maigre!) et les foies de volaille nettoyés, débarrassés de la poche
contenant la bile, lavés et coupés en tout petits dés. Salez et laissez
cuire à feu vif pendant au moins dix minutes, en mélangeant sans cesse
avec une cuiller en bois, de façon que la viande n'attache pas.
Lorsque votre préparation aura pris une belle couleur noisette, versez
le vin que vous laisserez évaporer avant de baisser le feu et d'ajouter
les tomates pelées et réduites en purée. Laissez mijoter une demi-heure
à feu très doux et salez si c'est nécessaire. Si vous le désirez, vous
pouvez mettre le piment sur la table au moment de servir.
Telle que je vous l'ai décrite, cette sauce est assez liquide mais très
légère. Si vous voulez qu'elle soit plus épaisse, vous n'avez qu'à la
cuire deux heures.
François Leloup
Sandra Rosi, Florence, l'art de la cuisine, Ed. La Mandragora - Firenze, ISBN 88-85957-15-3
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