Publiée le 01 Août 2010
SAUCE ARTICHAUT.
Froide. Parfume une assiette anglaise ou un assortiment de crudités.
Mixez 250g de fromage blanc à 0% avec 4 fonds d'artichauts bien tendres
et 1 échalote émincée. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco (ou 1 pincée
de muscade), sel et poivre. Servez frais.
L'artichaut peut être remplacé par de l'avocat bien mûr.
SAUCE CHAMPIGNONS
Chaude. Avec des légumes vapeur, les viandes blanches et les poissons.
Hachez menu 50g de champignons de Paris pesés nettoyés. Mélangez-les
avec 1 jus de citron, 1/2 cuillerée à café de basilic et 1/2 cuillerée Ã
café de sarriette. Laissez macérer 2 heures. Sur feu moyen-vif, diluez 1
cube de bouillon de volaille dans 10cl d'eau bouillante. Ajoutez 10cl de
lait. Hors du feu, ajoutez les champignons égouttés. Goûtez pour
vérifier l'assaisonnement.
SAUCE MARAICHERE
Froide. Epouse la plupart des légumes, viandes et poissons froids.
Mixez 10cl de jus de tomate, 3 cuillerées à soupe de concombre pelé,
épépiné, dégorgé, et 5 cl de jus de citron. Ajoutez 2 cuillerées à soupe
de fromage faisselle égoutté, 1 pincée de Cayenne et des herbes de votre
choix, fraîches ou surgelées hachées. Salez.
SAUCE CONCOMBRE
Froide. Accompagne les crudités et les viandes froides.
Epluchez 1/2 concombre. Coupez-le en deux dans la longueur. Otez les
pépins avec une cuiller. Râpez la chair avec la râpe à gros trous.
Mettez-la dans une passoire fine. Mélangez avec 1/4 de cuillerée à café
de sel fin. Posez dessus une assiette puis une boîte de conserve : ce
poids va presser la pulpe pour extraire le jus. Laissez goutter 20 mn.
Mixez 1 gousse d'ail hachée très fin, 2 grains de poivre écrasés, 1
petite pincée de paprika et 2 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajoutez
2,5 pots de yaourt maigre, 5 cl de lait et le concombre. Mixez
brièvement. Servez très frais.
SAUCE AU CELERI
Froide. Assaisonne les salades vertes et composées.
Mixez 50g de céleri-rave, 2 cornichons et 1 échalote. Mettez-les dans un
bol avec 1 ouf dur haché, 1 cuillerée à café de Worcestershire sauce et
1 yaourt maigre battu. Mélangez; Vérifiez l'assaisonnement en sel.
Mettez 1 heure au froid avant de servir.
SAUCE TOMATE
Chaude ou froide. Se mélange aux pâtes ou au riz (sans ajouter de
graisse), parfume les viandes blanches et les volailles.
Chauffez dans une petite casserole 1 boîte de tomates pelées et
concassées, 1 cuillerée à café de sucre, 1 bouquet garni et 1 ou 2
gousses d'ail. Poivrez. Cuisez 20 mn sur feu doux. Mixez.
SAUCE BASILIC
Froide. Délicieuse dans une salade de fromage de chèvre.
Fouettez 15 cl de jus de tomate (en bouteille)., 2 cuillerées à soupe
d'huile d'olive, 1 cuillerée à café de jus de citron, 1 cuillerée Ã
soupe de basilic haché, 1 pincée d'édulcorant, sel et poivre.
SAUCE AUX OIGNONS
Chaude. Parfume les viandes rouges et blanches.
Pelez, émincez 500g d'oignons. Faites-les revenir à feu moyen-doux avec
10g de beurre, dans ne poêle antiadhésive, jusqu'à ce qu'ils deviennent
transparents. Ne les laissez pas dorer. Passez-les au presse-purée ou
mixez-les en ajoutant 10 cl d'eau. Salez, poivrez. Réchauffez à feu
doux. Avec de la viande rouge, ajoutez un peu d'estragon en mixant. Pour
une viande blanche, ajoutez 2 ou 3 brins de thym ou de romarin dans la
poêle où cuisent les oignons.
annmary
revue Avantages
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