Publiée le 01 Août 2010
-1 kilo de chair maigre de porc
-500 grammes de lard gras
-4 gr d'épices thim,laurier melengés
-1,5 gr de salpêtre
-1 decilitre de vin rouge
-4 gr de sucre
Hachez la viande et le lard grille moyenne.Ajoutez les épices, le sucre, le
vin, le salpêtre travailler la masse à la spatule ou à la main
Enfourner dans des boyaux de porc, ficeler par bouts de 20 centimètres et
suspendre les saucisses à l'air sec en été 48h et en hiver4 jours
Au moment ou le boyau commence à sécher préparer un caramel fonce et Ã
l'aide d'un pinceau colorer le boyau
Lorsqu'elle sont tout a fait sèches frotter avec un chiffon imbibé de gras
(saindoux) oua avec une couenne de lard
conservation 115 jours à 3 semaines
c'est une recette de base que vous pouver aranger comme vous voulez au point
de vue épices et remplacer le vin par un alcool
"michèle bergeotte"
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