Publiée le 01 Août 2010
1,5kg de lotte coupée en tronçon
1,5kg d'endives
2 échalotes
6 ç às de chicorée liquide
20 cl de crème fraîche
1/2 citron
100g de beurre
un peu d'huile (ou de graisse), sel poivre.
1/2 bouillon cube.
Éplucher les endives, creuser un cône à l'intérieur pour enlever la partie
amère, les laver.
Dans une cocotte faire chauffer un peu d'huile, (ou de graisse) y mettre les
endives, faire un peu dorer, ajouter le jus de citron, poivre, un peu d'eau
avec du bouillon cube, couvrez et laisser mijoter au moins 30 minutes à feu
doux.
Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile (ou de la graisse) faire
revenir les morceaux de lotte environ 7 à 9 minute de chaque cotés, retirer
et garder au chaud. (Attention la lotte devient caoutchouteuse et dure si
elle est trop cuite).
Jeter le jus de cuisson, rajouter un peu d'huile (ou de graisse), et faire
dorer les échalotes, pelés et émincées pendant 3 à 5 minutes en remuant.
Déglacer le tout avec la chicorée liquide. verser la crème fraîche et donner
un bouillon.
Ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux en fouettant pour lier la sauce.
Servir la lotte et les endives nappés de la sauce à la chicorée.
Bon pour le vin nous avons bu un Saumur Champigny mais il y a certainement
des possibilités de mélanges plus subtiles libre à vous.
Marie-Odile.Tessier
cuisine gourmande
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