Publiée le 25 Novembre 1999
Catégories: fruits de mer
Sert 12 personnes
1 papaye, pelée, coupée en cubes
1 zeste et jus d'un citron vert
1 cac oignon rouge hache
1 cac coriandre hachée
1/2 cac poivre mignonnette
84 crevettes pelées sans tête
4 poivrons rouges rôtis et pelés
3 verres d'eau chaude
6 sachets thé Earl Grey
60 pointes d'asperge
zeste et jus de 2 oranges
6 oz huile d'olive
2 cas gingembre frais hache
2 cas échalote hachée
5 verres court bouillon
3 verres couscous
1 oz huile d'olive
Préparer en premier la salsa de papaye. Dans un petit saladier mettre le zeste et le jus du citron vert, l'oignon rouge la coriandre et le poivre avec la papaye et laisser mariner. Nettoyer les crevettes, vous pouvez utiliser les carapaces pour une autre recette. Rôtir les poivrons rouges et les couper en fines lamelles. Infuser le thé dans l'eau chaude. Préparer les asperges, gingembre oranges et échalotes. Bouillir le court bouillon ajouter l'huile d'olive et le couscous, couvrir et enlever du feu. Sauter le gingembre, échalotes avec les crevettes remuer et cuire pour 2 minutes pour bien cuire les crevettes. Ajouter les asperges et poivrons. Déglacer avec le thé, ajouter le jus d'orange et les zestes, réduire pendant 2 minutes. Dresser le couscous mettre les crevettes asperges et poivrons a la base et arroser de sauce au thé. Servir immédiatement avec la salsa à côté .
Traduit par Gladys Dinletir
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