Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 800 g d'épaule de veau, 4 fines tranches de bacon, un verre à apéritif de vermouth blanc, un verre à vin de bouillon, 70 g de beurre, du sel, du poivre, du gingembre. Cuisson: une heure et demie.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Faites colorer la viande coupée en morceaux. Ajoutez le bacon coupé en dés. Poivrez et salez très légèrement. Ajoutez le gingembre râpé. Mouillez avec le vermouth et le bouillon. Laissez cuire à petit feu avec couvercle. Accompagner de riz pilaf. Quelques champignons peuvent être ajoutés un quart d'heure avant la fin de la cuisson. Vous pouvez lier la sauce avec une cuillerée à café de fécule délayée dans un peu d'eau froide.
Alexandre Pukall
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