Publiée le 01 Août 2010
pour 4 pers.
500 g d'épaule de veau dégraissée et coupée en cubes
1 1/2 càs d'huile
2 oignons (140 g)
700 g de ptes courgettes
1 brin de thym, 1 feuillede laurier
2 tomates (350 g)
1/2 cà c de cumin en grains
sel, poivre
Eplucher et hacher les oignons, les plonger 3 mn ds l'eau bouillante, puis
les égoutter.
Faire chauffer 1 càs d'huile ds une cocotte et faire colorer la viande.
Laisser cuire doucement 10 mn.
Peler et épépiner les tomates, puis les concasser grossièrement.
Après 10 mn, égoutter les morceaux de viande et les éponger sur du papier
absorbant. Essuyer parfaitement la cocotte (cette opération a pour but de
mieux dégraisser le plat) avant de verser le restant de l'huile et ajouter
les oignons, la concassée de tomates, le thym, le laurier et le cumin.
Remettre également la viande, sel et poivre. Remuer, couvrir et faire cuire
20 mn à feu doux.
Laver les courgettes, éliminer les extrémités, ne pas les éplucher, les
couper en pts cubes. Au bout des 20 mn de cuisson ajouter les courgettes
ds la cocotte, couvrir et faire cuire encore une fois 25 Ã 30 mn.
J'avais coupé mes courgettes un peu trop gros du coup j'ai du laisser
cuire un peu plus longtemps.
Brigitte Geyer-Tettelin
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