Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 minutes. Cuisson: 25 minutes (th 7). Pour 6 personnes. Savarin: 2 oeufs, 100 g de sucre en poudre, 1/2 cuillerée à café de sel fin, 2 cuillerées à soupe de lait, 80 g de farine, 35 g de beurre fondu, 1 sachet de levure chimique. Sirop: 1/4 litre d'eau, 125 g de sucre en poudre, 1/4 de zeste citron, 1 clou de girofle, 1 dl de kirsch. Garniture: 3 pêches (grosses et bien mûres), 1/4 litre de bourgogne rouge, 150 g de sucre en poudre, 250 g de fraises, 3 cuillerées à soupe de gelée de groseilles.
Le savarin: travailler les jaunes d'oeufs, le sel et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le lait, la farine puis le beurre fondu. Incorporer enfin les blancs d'oeufs battus en neige et la levure. Verser la pâte dans un moule en couronne beurré. Faire cuire 20 à 25 minutes à four assez chaud. Démouler, laisser refroidir. Le sirop: porter à ébullition l'eau, le sucre, le zeste de citron, le clou de girofle. Retirer du feu, filtrer, ajouter le kirsch. Arroser le ou le savarin refroidi avec le sirop encore chaud. La garniture: ébouillanter quelques minutes les pêches pour les éplucher plus facilement. Les couper en deux, ôter les noyaux et faire macérer les demi fruits dans le vin pendant au moins 1 ou 2 heures. D'autre part réduire en purée les fraises, préalablement lavées et équeutées. Sucrer cette purée de fraises. Pour dresser le gâteau, versez Ia purée de fraises au centre du savarin imbibé de sirop. Garnir avec les demi-pêches, napper de gelée de groseilles liquéfiée avec un peu de vin.
Alexandre Pukall
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