Publiée le 01 Août 2010
Piler au mortier 250 gr. d'amandes douces et 30 gr. d'amandes amères en mouillant peu à peu avec 3/4 de litre d'eau froide.
Lorsque le tout forme comme une bouillie très fine, on presse au travers d'un linge pour obtenir le liquide, auquel on ajoute 1 kg. de sucre en morceaux qu'on laisse fondre sur le feu jusqu'au moment de l'ébullition.
Refroidir et ajouter 6 cuillerées à bouche d'eau de fleur d'oranger. On met en bouteilles au frais, bien bouchées.
jmd
Extrait de l'ART CULINAIRE MODERNE éd. de 1937, H.P.Pellaprat
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