Publiée le 05 Octobre 1999
Pour 6 personnes. Farinez 6 soles. Mettez-les cuire à la poêle dans 75 g de beurre. Assaisonnez-les de sel et de poivre. D'autre part, faites sauter 400 g de cèpes escalopés dans du beurre. Saupoudrez-les d'une persillade. Dressez les soles sur plat chaud. Entourez-les de cèpes. Ajoutez un jus de citron filtré au beurre de cuisson des poissons. Nappez les soles avec cette sauce. Garnissez de quartiers de citron.
Alexandre Pukall
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