Publiée le 28 Octobre 1999
Pour 4 personnes: 1 kg de potimarron, 3 oeufs, un demi-bol de sauce béchamel, 75 g de gruyère râpé, sel, poivre.
Eplucher les morceaux de potimarron, couper en gros morceaux et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée. Les égoutter, les passer au presse-purée, presser un peu la purée pour qu'il ne reste plus d'eau, et les mélanger à la béchamel. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, le gruyère râpé et les blancs battus en neige ferme. Verser le tout dans un moule à soufflé beurré, le remplir seulement au trois-quarts. Mettre au four th 6 pendant 25 mn, puis activer la chaleur du four pendant 5 mn avant de servir.
Alexandre Pukall
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