Publiée le 01 Août 2010
Faites cuire 4 gros artichauts bretons à l'eau bouillante salée. Réduisez les fonds en purée. Liez cette purée avec 3 jaunes d'oeufs. Ajoutez 100 g de gruyère râpé. Assaisonnez. Au dernier moment, incorporez 3 blancs d'oeufs battus en neige ferme. Versez le mélange dans un moule à soufflé beurré. Faites cuire de 20 à 25 mn à four chaud.
Alexandre Pukall
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