Publiée le 01 Août 2010
1 boîte de thon ou saumon au naturel ou 500 g de poisson frais cuit, 20 g de beurre, 100 g de mie de pain, 1 verre de lait, 4 oeufs, sel, poivre.
Mettez dans une terrine la mie de pain, le lait tiède, le poisson cuit émiettez le tout à l'aide d'une fourchette. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Malaxez les jaunes d'oeufs avec la pâte de poisson. Salez et poivrez. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à cette préparation. Beurrez un moule à soufflé ou en couronne. Emplissez-le de la préparation. Versez deux verres d'eau dans un autocuiseur. Déposez votre panier et, dedans, mettez le moule. Couvrez-le d'un papier blanc, puis d'une assiette qui le couvre entièrement. Fermez l'autocuiseur. Laissez cuire 15 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Démoulez et arrosez d'une sauce aurore ou d'une sauce aux câpres.
Alexandre Pukall
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