Publiée le 30 Mai 2000
Pour : 4 personnes,
Elaboration :
Faire cuire 10 gousses d'ail non épluchées dans 2 litres d'eau salée
et poivrée, avec un peu de thym, laurier et 1 ou 2 clous de
girofle. Sécher des tranches de pain de seigle au four; les disposer
dans la soupière avec pas mal de fromage râpé (cantal ou
st-nectaire, pour respecter la tradition locale). Arroser d'huile de
noix (locale aussi) et passer le bouillon sur ce pain. On ajoute un
beurre manié (1 noix de beurre travaillée avec 1 c. à s. de farine)
et 2 jaunes d'oeufs battus, dans 1/2 verre de vin blanc.
Note : Rien ne doit dominer, mais tout est indispensable,
y compris le vin blanc.
"MFG CHAMPEAU"
"Ethnocuisine de l'Auvergne" éd. Civry - C. Guillemard
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