Publiée le 01 Août 2010
Pour : 4 personnes,
Préparation : 30 min,
Cuisson : 15 min,
Ingredients :
150 g de chocolat,
100 g de sucre,
3 oeufs,
35 cl de lait entier,
15 cl de crème liquide,
20 capsules de cardamome,
10 g de pistaches,
Sauce pistache :
50 g de pistache,
10 cl de lait entier,
10 cl de crème liquide,
Elaboration :
Décortiquer les capsules de cardamome et bien les écraser. Hacher
grossièrement le chocolat au couteau. Dans une petite casserole,
faire bouillir le lait, la crème et la moitié de la cardamome.
Casser les ceufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les
blancs pour un usage ultérieur, fouetter les jaunes avec le sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait bouillant sur
les ceufs tout en fouettant. Verser dans une casserole et cuire
comme une crème anglaise en fouettant sans arrêt avec une cuiller en
bois. Filtrer au travers d'un chinois au-dessus d'un saladier.
Ajouter le chocolat et fouetter vigoureusement jusqu'Ã obtenir une
crème parfaitement onctueuse. Réserver à température ambiante. Sauce
pistache. Décortiquer les pistaches et les faire griller au four.
Les mixer avec le lait et la crème. Filtrer et réserver au frais.
Verser la soupe au chocolat en soupière et dresser en spirale la
sauce pistache. Parsemer de pistaches et cardamome. Au moment de la
cuisson de la soupe, si elle tourne et devient granuleuse, la
retirer du feu et la mixer avant de la filtrer.
"Jean Tamayo"
Le grand Véfour. Paris
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