Publiée le 27 Octobre 1999
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Nb de personnes 4
Type de plats Entrées
Temps Préparation 30 Mn
Temps cuisson 50 Mn
Ingrédients
100 g de haricots blancs (cocos secs)
1 carotte
1 pomme terre
1 branche de céleri
1 courgette
1 poignée de haricots verts plats
1 blanc de poireau
3 tomates 0 Un petit bouquet de basilic
1 poignée de grosses pâtes allongées style penne rigate
1 cube de bouillon de volaille
4 cuil. Ã soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail
1 oignon
1 bouquet garni
Sel
poivre
Préparation
1 La veille, faites tremper les haricots blancs dans 2 litres d'eau froide.
Le jour même, commencez à les faire cuire dans de l'eau froide, avec le bouquet garni,
pendant 30 mn.
Pendant ce temps, pelez et lavez tous les légumes. Découpez-les en cubes ou
en grosses rondelles, excepté les tomates, puis mettez la carotte, le céleri, la
courgette, les haricots verts, le poireau et l'oignon dans une marmite avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et autant d'eau froide. Faites cuire à feu moyen 10 mn en remuant, puis recouvrez les légumes d'eau froide et ajoutez le cube de bouillon de volaille. Salez et faites cuire à grand feu, puis ajoutez la pomme de terre après 20 mn de cuisson. Poursuivez la cuisson 20 mn encore.
2 Pendant ce temps, faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée "al
dente" et préparez le pistou : retirez le pédoncule des tomates, ouvrez-les en deux et retirez
les pépins. Pelez les gousses d'ail et effeuillez le basilic. Hachez l'ensemble, mettez-le dans
un récipient, ajoutez le restant d'huile d'olive et poivrez. Ajoutez les pâtes et les haricots
blancs égouttés à la soupe de légumes, puis servez bien chaud en proposant le pistou à part.
Télé Loisirs
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