Publiée le 01 Août 2010
Les favouilles sont de petits crabes méditerranéens très aromatiques.
Ils servent à donner l'ultime goût à la soupe de poissons marseillaise, mais ils
peuvent faire une soupe à eux tout seuls.
On en met deux douzaines dans une marmite déjà pourvue de trois poireaux, d'un
oignon et de deux pommes de terre, on mouille, on aille, on jette le bouquet, le
fenouil, le safran, le poivre, le sel, du vermicelle quelque temps après.
On fait de même la soupe de petits poissons, si nombreux dans les rochers, et
celle de congre ou de murène qu'on nomme la soupe aux fiélas.
Il est toujours excellent qu'a la surface de ces soupes nagent quelques croûtons
débordant de fromage râpé.
Adaptation: J.Paul Mutin
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