Publiée le 02 Mars 1998
POUR 4 PERSONNES
PREPARATION :30 MIN CUISSON :1 H 30
250 g d'épaule d'agneau sans os
1 petite boite de pois chiches au naturel
3 tomates
2 oignons
3 gousses d'ail
3 carottes
1 branche de céleri
1 citron
50 g de vermicelle
3 cuil. Ã soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni
1 dosette de safran
4 branches de coriandre
sel, poivre
Dégraissez et découpez la viande en petits cubes. Pelez et hachez fin les
oignons. Epluchez et pressez les gousses d'ail. Dans une cocotte. faites
chauffer l'huile et mettez les dés de viande à colorer à feu vif sur
toutes leurs faces. en remuant sans cesse. Ajoutez ensuite les oignons.
l'ail et le bouquet garni. Versez 1,5 I d'eau bouillante. Salez, poivrez
et parfumez de safran. Laissez mijoter tout doucement pendant 1 h environ.
Pendant ce temps , ébouillantez et pelez les tomates. Coupez-les en deux
pour les épépiner, puis détaillez la pulpe en petits dés. Epluchez les
carottes et le céleri au couteau économe. Découpez-les en petits cubes.
Egouttez les pois chiches. Rincez-les rapidement sous l'eau chaude et
égouttez-les à nouveau. Pressez le citron et réservez-en le jus.
Ajoutez tous ces légumes dans la cocotte avec la viande. Laissez cuire 25
min à petit feu en remuant souvent. Jetez ensuite les vermicelles dans la
soupe et prolongez la cuisson à petit frémissement encore 5 min. Dégustez
cette soupe bien chaude, arrose au dernier moment du jus de citron et
poudrée de coriandre
"Serge Bocquillon"
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