Publiée le 01 Mars 2000
Yield: 4 Servings
25.00 g Beurre
1.00 Oignon, hache
450.00 g Panais, emince
1.00 l Fond de poulet ou de
-legume
Sel
Cayenne
150.00 ml Creme ou yaourt entier
1.00 tb Creme de raifort (optionnel)
2.00 tb Pignon de pin (optionnel)
Original: "Parsnip Soup"
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter l'oignon et
le panais, cuire a feu doux pendant 10 minutes, en tournant
frequemment pour les enrober du beurre. Ajouter le bouillon, sel et
cayenne au gout. Porter a ebullition, baisser le feu et laisser
fremir 20 minutes jusqu'a ce que les panais soient tres tendres.
Laisser legerement refroidir et broyer. Rechauffer juste en dessous
du point d'ebullition, incorporer le raifort et presque toute la
creme ou le yaourt, reservant 2 tb pour garniture. Pendant ce temps,
repartir les pignons dans une poele a frire, passer sous le grill
chaud jusqu'a ce qu'ils soient dores. Servir a la louche dans des
bols, surmonter d'une spirale de creme, saupoudrer des pignons.
Denis Clement
Mrs Beeton's Book Of Cookery & Household Management, 1992 ed traduction francaise
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