Publiée le 17 2000
Mettre cinq gousses d'ail épluchées dans de l'eau bouillante salée et
cuire dix mmutes.
Couper en tranches fines du pain de campagne rassis dans une soupière.
Les arroser d'un peu d'huile d'olive de préférence et d'un peu d'eau de
la cuisson de l'ail. Couvrir.
Continuer la cuisson de l'ail encore cinq minutes. Y jeter un blanc
d'œuf en filaments puis le jaune d'œuf monté à l'huile et délayé d'un
peu de bouillon. Verser sur le pain.
JP Mutin
cuisine des terroirs, cuisine Méditéranéenne
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