Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 500 g de carottes, 500 g de courgettes, 50O g de poireaux, 2 oignons, 750 g de filets de merlan, 1/2 litre de vin blanc sec, 3 c de sauce Worcester, 2 c d'huile, 50 g de beurre, 2 litres de bouillon de poissons, 2 feuilles de laurier, 200 g de crevettes roses, 1 litre de moules, 5 cuillerées de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1 bouquet de persil.
Lavez les légumes et nettoyez soigneusement les moules. Détaillez les carottes, les courgettes et les poireaux. Coupez les oignons en rondelles, les filets de poisson en gros morceaux et faites-les mariner dans le vin blanc avec la sauce Worcester durant 1/2 heure. Pendant ce temps dans une cocotte faites revenir les carottes, les courgettes et les poireaux dans l'huile et le beurre. Ajoutez le bouillon, le laurier, l'ail pilé, le sel, le poivre. Laissez cuire à couvert 20 minutes. Mettez ensuite dans la cocotte, les moules préalablement ouvertes, les poissons marinés et les crevettes roses décortiquées. Couvrez et laissez sur le feu 15 minutes. Liez la soupe avec la crème fraîche et le jaune d'oeuf. Incorporez le persil haché.
Alexandre Pukall
Aucun commentaire sur Soupe 〠la flamande