Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Recette faite à Providence dans le Rhode Island l'annee 1973 au
restaurant Carillon (je draguais la fille du restaurateur et j'ai
fait pour elle ces spaghetti,j'etais client,je ne connaissait pas
encore mon Epouse).
Ingrédients :
400 gr. d'anguille
1 oignon
1 feuille de laurier
5 gr. de moutarde
50 gr. de ventreche fumée
5 gr. de thym
5 cl. de vin blanc Californien
1 dl. de fumet de poisson
50 cl. de creme fleurette
800 gr. de spaghetti
Préparation :
Couper l'anguille en tranches fines d'un cm. d'epaisseur au
maximum,mettre l'anguille dans une poële avec 20 gr. d'huile
d'olive,la feuille de laurier ecrasee,la ventreche fumée
en brunoise,le sel,poivre,le thym et mettre un couvercle et mettre
la poële au four pour 10 Mn. à une temperature de 260° C.
Sortir la poële de la four soyez attentifs à ne pas vous bruler,et
la mettre sur un fourneau allume au maximum,verser le vin blanc
et dès qu'il s'evapore verser le fumet de poisson et la creme
fleurette.
Controler l'assaisonnement.
Pendant que la sauce ce reduit (flamme au minimum) cuire les
spaghetti al dente,les egoutter et les faire sauter dans la sauce.
Dès que vous serez pret à dresser verser 5 cl. d'huile d'olive
cru,melanger et dresser.
Seulement le pecorino Sarde rape serait accepte.
Ruggero Ruggieri
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