Publiée le 01 Août 2010
Mise en place / préparation: 50 min
Marinade: 30 min
Cuisson: 1 1/4 heure
pour un moule réfractaire d’env. 2 1/2 litres
Poulet
1 oignon, passé à la râpe Bircher
3 gousses d’ail, pressées
1/2 c. à café de curry
1/2 c. à café de paprika
poivre du moulin
4 cuisses de poulet, coupées en deux, sans peau
Bien mélanger tous les ingrédients, y compris le poivre. En frotter les cuisses de poulet, laisser mariner env. 30 min à couvert au réfrigérateur. Préparer entre-temps les
dumplings.
Dumplings (spaetzli de maïs)
50g de farine
1 c. à soupe de maïs 2 minutes
1/4 de c. à café de sel
env. 2 c. à soupe d’eau
Mélanger farine, maïs et sel dans une terrine. Incorporer l’eau, mélanger puis pétrir pour obtenir une pâte souple. Façonner d’abord en boules de la grosseur d’une noix, puis en boudins effilés, réserver les dumplings à couvert sur une assiette légèrement farinée.
huile pour faire revenir
1/2 c. à café de sel
1dl de vin blanc
1dl de bouillon de poule corsé
1 c. à café de gingembre frais, finement râpé
1 c. à café de basilic, d’origan et de thym séchés
1/4 de c. à café de poivre noir
4 pommes de terre restant fermes à la cuisson (p. ex. Charlotte, Nicola, env. 300g), épluchées, en dés
2 carottes, en bâtonnets (env. 200g)
2 tomates, mondées, épépinées, concassées
dumplings façonnés
2 oignons, coupés en deux et en lanières
1 boîte de gros haricots blancs, (env. 430g), égouttés
quelques noisettes de beurre ou de margarine
Essuyer la marinade des cuisses de poulet, faire revenir par portions dans une poêle, dans l’huile bien chaude. Retirer, saler, disposer dans le moule. Essuyer la poêle avec du
papier absorbant, mouiller avec le vin et le bouillon, déglacer les sucs, réduire un peu, filtrer et reverser dans la poêle. Ajouter gingembre, herbes et poivre, verser sur le poulet. Répartir les ingrédients restants sur le poulet. Bien couvrir le moule avec une feuille d’alu, ficeler tout
autour.
Cuisson: env. 1 1/4 heure au milieu du four préchauffé à 200°C.
Peut se préparer à l’avance: préparer le stewed chicken 1/2 journée à l’avance, sans le faire cuire, réserver dans le moule à couvert au frais. Compter env. 10 min de plus pour la cuisson.
L’accord du vin
La Jamaïque évoque tout naturellement le rhum. Mais sur les patties et le stewed chicken, il est préférable de choisir une boisson titrant un peu moins! Par exemple, un chardonnay
puissant de Californie, du Chili ou d’Australie. Ses arômes se marient bien avec le gingembre, le curry et le paprika. Aux amateurs de vin rouge, nous suggérons un shiraz ou une syrah originaires de ces mêmes pays. On peut aussi envisager de la bière. Et le rhum? Il sera parfait avec la glace Jamaica!
Température de service
Chardonnay: 12°C
Shiraz / Syrah : 16°C
Rhum: temp. Ambiante
Extrait du journal Betty Bossi N° 1/2001 (mijotée de poulet)
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