Publiée le 01 Août 2010
Le stockfish est de la morue séchée, non salée.
Après l'avoir sciée en deux, il convient de la mettre à tremper pendant
quatre jours sous un filet d'eau froide, avant de la cuisiner.
Le troisième jour, faire tremper les boyaux (pour les amateurs)
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de stockfish (morue sèchée) scié en deux,
1 l d'eau,
50 cl de vin blanc sec,
25 cl de cognac,
1 piment,
1 cuillère à soupe de sel,
50 cl d'huile d'olive,
1 kg de vieilles pommes de terre,
100 g d'olives noires dénoyautées,
2 cuillères à soupe de purée d'olive (tapenade),
20 cl d'huile,
200 g de tomates coupées en dés,
ciboulette, cerfeuil,
1 échalote, 1 gousse d'ail.
Le stockfish trempé et préparé, laver et éplucher les pommes de terre cuites
à l'eau bouillante salée.
Ajouter le stockfish, écraser le tout avec l'huile restante. Dénoyauter les olives.
Couper en dés les tomates épépinées.
Hacher ail et échalote.
Faire sauter le tout avec 10 cl d'huile d'olive.
Verser un quart de la préparation en dôme dans une assiette plate.
Disposer les légumes sautés par-dessus.
Entourer de tapenade allongée d'huile.
Parsemer de ciboulette et de pluches de cerfeuil.
Rhônalpin de Garenne
http://perso.wanadoo.fr/jean-maurice.poirot/poisson.htm
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