Publiée le 01 Juillet 2000
Le poisson (stockfish) une fois dessalé (au moins une semaine),
le couper en copeaux minces, comme au rabot.
Dans une poêle avec de l'huile de noix bouillante,
Jeter une couche de ces copeaux et tourner jusqu'à obtenir une purée blanchâtre.
Casser des oufs par-dessus, en remuant, puis ajouter un bol de crème fraîche.
Saler, poivrer, épicer.
Terminer avec ail et persil hachés et servir lorsque le tout est bien pris.
Adaptation: J.Paul Mutin
la cuisine des terroirs
Aucun commentaire sur Stofinado (ou estofinado)