Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Ingrédients :
200 gr. de farce pour tortelloni
200 gr. de farce pour panierini
pate aux orties
pate aux roses
60 huitres
250 gr. de champignons cepes
2 dl. de creme fraiche
1 L. de fond de poisson (blanc)
4 pistils de safran
2 dl. de Champagne
150 gr. d'oignon hache
1 gousse d'ail
sel de poisson
fumet de poisson
70 gr. de beurre escargot
Préparation :
Etendre les deux feuilles de pates,couper en losanges d'environ 8 cm.
Mettre les deux farces sur les deux faces des losanges,recouvrir
avec l'autre pate,presser sur les bords,serrer le centre pour faire
les farfalle (papillons),recouvrir avec une feuille de plastic
pour ne pas faire secher la pate.
Delayer le safran dans le Champagne.
Couper les cepes grosses comme les huitres,dans une poële dorer
l'oignon et l'ail avec le beurre escargot,ajouter les champignons
cepes,les assaisonner avec le sel de roses et à peine cuits ajouter
les huitres,a peine chaudes déglacer avec le Champagne,laisser
en attente.
Dans un petite casserole verser le fond de poisson et la creme
fraiche,assaisonner avec le sel de roses et laisser reduire.
Faire bouillir le fumet de poisson et y cuire al dente les
stricchetti,au fur et à mesure qu'ils viennent à la surface les
egoutter et les mettre dans le fond de poisson avec la creme
fraiche,a peine cuits verser la sauce aux huitres,melanger avec
delicatesse et servir.
Le fromage est deconseille.
Ruggero Ruggieri
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