Publiée le 01 Août 2010
Pâte à strudel
150 g de farine à tresse
ou de farine blanche
1/2 c. à café de sel mélanger dans une terrine
1 Å“uf
2 c. à soupe d’huile
3 c. à soupe d’eau bien mélanger le tout, ajouter, assembler à la louche, pétrir en pâte lisse et souple sur un peu de farine, former une sphère, laisser reposer env. 30 min à température
ambiante sous une terrine renversée rincée à l’eau chaude
Farce
250 g de gruyère salé, en dés
250 g de séré maigre
2 poireaux (env. 300 g), finement coupés
1 pomme, p. ex. boskoop, grossièrement râpée
75 g de noix, hachées
300 g de pommes de terre à chair ferme, p. ex. charlotte, nicola, grossièrement râpées
1 c. à café de sel, du poivre du moulin mélanger le tout
50 g de beurre ou de margarine, liquide pour badigeonner
3 c. à soupe de semoule de blé dur pour saupoudrer
100 g de gruyère salé, râpé pour parsemer
Façonnage: abaisser la pâte en rectangle aussi finement que possible sur un
peu de farine, faire glisser sur un linge de cuisine. Avec les mains farinées,
étirer délicatement la pâte en partant du centre jusqu’à ce qu’elle devienne
translucide. Badigeonner la pâte de beurre ou de margarine, laisser un bord
d’env. 4 cm tout autour. Saupoudrer les ½ de la surface de semoule, garnir
de farce, replier les bords latéraux. Soulever légèrement le linge, rouler
le strudel sans serrer, poser sur une plaque chemisée de papier à pâtisserie,
couture vers le bas. Badigeonner de beurre ou de margarine.
Cuisson: env. 40 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Badigeonner
plusieurs fois avec le reste de beurre ou de margarine durant la cuisson.
Parsemer le fromage râpé env. 2 min avant la fin de la cuisson.
Variante: remplacer le gruyère par du tilsit salé.
Version allégée: remplacer le gruyère par
du fromage doux à pâte mi-dure 1/4 gras, p. ex. du spycher, sans noix.
Extrait du «Le fromage et ses recettes», 2000 Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
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