Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
4 petits St Pierre, 8 petits oignons, 500 g de cocos, 1 petite
betterave, beurre, huile d'olive, sel, poivre, ¼ fumet de poisson
Faire cuire la betterave, rafraîchir.
Faire réduire le fumet, y ajouter la betterave cuite en petits
morceaux et passer au mixer, chinoiser et monter au beurre.
Réserver au chaud.
Cuire les cocos. Terminer avec une noix de beurre, saler et
poivrer. Réserver au chaud.
Sauter les St Pierre à l'huile d'olive. Dresser les cocos puis
les 2 filets de St Pierre et napper avec un cordon de sauce
à la betterave.
Valera
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