Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 4 suprêmes de volaille, pintade ou poulet (le suprême est le filet de volaille sans la peau), 30 g de beurre, 400 g de champignons sauvages, 30 g de beurre, 15 cl de vin blanc, ciboulette, persil, sel, poivre.
Faites fondre le beurre à feu très doux dans une poêle. Faites-y revenir les suprêmes de volaille à feu moyen, salez, poivrez. Laissez cuire pendant 15 mn environ, en les retournant de temps en temps pour qu'ils soient bien dorés. Réservez-les au chaud. Passez les champignons sous l'eau, mais ne les laissez pas tremper. Coupez les bouts terreux. Séchez-les dans un linge propre. Dans la même poêle, faites fondre les 30 g de beurre, mettez à cuire les champignons à feu doux pendant 5 à 8 mn: ils restent croquants. Mettez-les de côté. Versez le vin blanc dans la poêle en grattant le fond. Salez et poivrez le jus. Au moment de servir, étalez les champignons sur un plat. Déposez dessus les suprêmes de volaille. Nappez de la sauce bien chaude.
Alexandre Pukall
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