Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 35 mn
Catégories: Rhône-Alpes; Desserts
Pour un moule à manqué de
22 cm de diamètre :
Pour la génoise au chocolat :
125 g de chocolat à croquer
100 g de beurre
100 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
3 cuil. Ã soupe de lait
90 g de fécule
1/2 sachet de levure
3 oeufs
Pour la chantilly :
200 g de crème
60 g de sucre semoule
Pour le glaçage au chocolat :
125 g de chocolat à croquer
2 dl de crème
200 g de sucre
Pour la crème anglaise :
1/2 l de lait
5 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Pâte : faites fondre le chocolat dans le lait sur feu doux. Pendant ce temps, travaillez le beurre, le sucre et le sucre vanillé en pommade. Ajoutez en fouettant les oeufs un à un. Quand le mélange est bien monté et léger, ajoutez la fécule avec la levure, puis le chocolat fondu au lait. Versez dans le moule légèrement beurré, mettez au four chaud 180° (6 au thermostat). Vérifiez la cuisson à la lame de couteau. Refroidissez sur grille. Chantilly : fouettez la crème très froide dans un bol refroidi au préalable à l'aide d'un glaçon. Lorsqu'elle mousse, ajoutez le sucre en pluie en continuant de fouetter jusqu'à ce qu'elle reste dans les branches du fouet. Enlevez un couvercle mince, creusez l'intérieur du gâteau, remplissez-le de chantilly, remettez le couvercle, glacez au chocolat. Glaçage : faites chauffer le sucre avec 2 cuillerées à soupe d'eau et la crème. À ébullition, ajoutez le chocolat fractionné, faites bouillir en remuant au fouet pour obtenir une crème lisse. Laissez tiédir à 60° jusqu'à consistance sirupeuse, nappez le gâteau à la spatule, faites refroidir au réfrigérateur 3 heures au moins. Servez le gâteau entouré d'un peu de crème anglaise (voir cette recette), le reste en saucière.
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