Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Ingrédients :
1 homard
50 gr. d'échalote
2 avocat
1 truffe
10 cl. de Champagne
30 gr. de champignons secs cêpes
1 bouchon de Pastis
20 cl. de fumet de poisson
1 dl. de crème fraiche
pistils de safran
50 gr. de poivre vert
50 gr. de poivre rose
360 gr. de tagliatelle au saumon et truffes
fumet de poisson
Préparation :
Délayer le safran dans le Champagne,mettre à tremper les cêpes et
le poivre vert et rose dans le Champagne.
Couper à moitié dans le sens de la longueur le homard,enlever la
poulpe et conserver les carcasses.
Couper en brunoise la poulpe du homard.
Dans une casserole dorer l'échalote hâchée dans 50 gr. de beurre,
entre-temps égouter les champignons cêpes et les couper en
lamelles,mettre les champignons à cuire avec l'échalote,ajouter le
poivre vert et rose égouté,dès qu'il commence à sauter ajouter
le homard et l'avocat coupés en brunoise,a peine rose verser le
Champagne,laisser évaporer de moitié,verser le Pastis,le fumet de
poisson et laisser retrécir.
Ajouter la crème fraiche,vérifier l'assaisonnement et laisser
retrécir pour quelques Mn.
Entre-temps cuire les tagliatelle dans le fumet de poisson,les
faire sauter dans la sauce,disposer les carcasses du homard dans
une plaque,mettre les tagliatelle avec la sauce dans les carcasses,
recouvrir avec du parmesan en écailles et la truffe en lamelles.
Faire gratiner au four.
Ruggero Ruggieri
Aucun commentaire sur Tagliatelle a la riche